最近就很想吃義大利麵
可是出去外面買都覺得很貴
明明也沒那麼價值可是都賣好貴阿
想想找網路做法來試看看吧
[蕃茄海鮮義大利麵] - 2人份
食材:
義大利麵 兩人份 (義大利麵份量怎麼抓?下面有示意圖)
蝦子 8隻
蛤蠣 1斤
透抽 1尾 ( 除了蝦子 & 蛤蠣一定要有，其他海鮮料都可自由搭配)
小番茄 10~15顆
蒜末 7~8瓣大蒜
白酒 30ml (沒有就省略)
帕瑪森起司 適量
鹽巴&胡椒 適量
步驟:
生的蝦子先剝殼，對的~生的蝦子是可以剝殼的唷 (有好幾個人問過我這個問題了哈)
把蝦頭跟蝦殼先放在一個碗裡不要丟，我們要來 "煉、蝦、湯" --> 做法請點連結
剝好的蝦子，我們要去腸泥&開背
開背就是從蝦子背部正中間切一刀，不要切斷
開完背的蝦子長這樣，等等下鍋以後就會捲起來看起來很美味!
其他材料部分
蒜頭切末、小番茄對半切、透抽洗乾淨後切成一圈一圈、蛤蠣要泡鹽水至少30分鐘吐沙
就可以來準備下鍋囉!
起一鍋滾水，加入適量鹽巴幫助麵入味、一點橄欖油防止麵沾黏
等麵煮好以後可以留一碗煮麵的水備用等等可以當調味用! ---> 這就是[煮麵水]囉
一人份的義大利麵份量要怎麼抓呢?
小林發現沒有任何器具的時候，用手最方便啦!!
大約的份量就是像比OK 的手勢，食指扣住大拇指的第一個指節
這個圈圈的寬度，大約就是一人份的義大利麵份量喔! 很方便吧~~
食量大的就把麵塞滿一點，食量小的就不要把圈圈塞太滿，基本上這樣份量都不會差太多啦
然後就把義大利麵放入滾水裡面煮，煮的時間就按照包裝袋上的指示時間少一分鐘就可以了
因為等等我們還要把麵入鍋拌炒一下，少煮一分鐘才不會讓麵太軟爛
煮義大利麵的時候記得要用傘狀的方式下鍋，麵才不容易沾黏喔
*2015/2月補充: 有網友問我煮義大利麵的時候為什麼會往外掉下來燒焦呢? 所以我另外補拍照片
煮麵的時候要記得用鍋鏟把露出鍋子外面的麵往裡面壓，
不然鍋子裡的麵一但變軟，外面的麵就會自然往外倒下來，碰到火就會燒焦
還有可能會黏在鍋子上很難清洗喔!!
煮麵的同時，我們另外用一個鍋子，開中火，不用加油
直接把蛤蠣放到鍋子裡面煮，我們要來自製超鮮美的蛤蠣高湯!
蓋上鍋蓋，等3~5分鐘，只要聽到蛤蠣開了就可以開蓋子檢查一下
今天小林用的是Le Creuset 24cm的圓鍋，最近真的覺得LC鍋太好用了
煮義大利麵跟燉飯都好方便唷!! 而且這個粉紅色真是太可愛了啦!!!
噹噹噹~ 蛤蠣都開了以後就可以先熄火，不要再繼續煮了
把蛤蠣都夾出來，不然蛤蠣很快就會老掉喔!!
鍋子裡面已經有滿滿的蛤蠣高湯了!! 看起來是不是超誘人的啦!
就這麼簡單，我們就有煮好的蛤蠣 & 一碗自製蛤蠣高湯啦!!!
(廚師可以現在趁熱偷喝一小口~ 真的是天堂般的美味啊~超鮮美的啦!!! 哈哈哈)
同一個鍋子，加2大匙橄欖油，放入蒜末 & 小番茄爆香
這次去了義大利才知道，他們的義大利麵裡面用的大都是用小番茄耶~
蕃茄的茄紅素一定要經過油炒過才會出來，所以這個步驟不可以省略喔
加入透抽拌炒一分鐘左右，透抽其實還滿耐煮的，所以不用擔心會過老喔
加入蛤蠣高湯 & 蝦高湯煮一分鐘左右，讓湯頭味道完全融合
小林個人認為，蛤蠣高湯一定要全加! 但是蝦高湯可以先加一半，等等若湯汁不夠再補就好
義大利麵湯水太多會變得不好吃啦!
(有白酒的人，可以加高湯前先加進去，味道會更好喔! 但說真的一般人家不會常備白酒所以不加也沒關係)
湯汁大致完成後，就可以加入剛剛煮好瀝乾的麵，稍微攪拌一下
這時候你已經可以試一下湯頭的味道了，滿滿的海鮮味!!! 超好吃的!!
加入蝦子 & 蛤蠣
這兩個海鮮都非常容易熟，而且很快就老了，所以最後再放就好
在鍋子裡攪拌均勻後，加入帕瑪森起司粉
起司粉可以融合所有的味道，加不加味道真的差很多，
建議不要省略他、份量也不要太小氣，這次小林大約放了1/3 碗
而且其實現在一般超市像是全聯、頂好都有在賣帕瑪森起司粉了，還滿方便的!!
拌炒一下，試個味道，基本上應該已經是超完美啦!!
因為蛤蠣的鹹鮮味 + 起司粉也是鹹的，味道應該是非常足夠囉!!
但如果覺得不夠鹹，可以加點鹽巴跟胡椒提味!!
好料上桌!!!
滿滿海鮮味的蕃茄海鮮義大利麵完成!
真的非常推薦大家在家試試看，你會很驚訝，這樣煮出來的義大利麵
比很多外面的餐廳還要好吃啊~~~(打滾)
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